Trong quán, việc nào giao được cho AI, cài xong thì một tuần trông thế nào, và việc nào nó tuyệt đối không được đụng (dị ứng và an toàn thực phẩm đứng đầu bảng). Chỉ giúp sếp nhìn ra nên vá lỗ nào trước.
Tối thứ Sáu, chuông báo món kêu liên hồi, hai bàn đang đợi tính tiền, ngoài cửa có mấy người đứng chờ chỗ. Điện thoại reo, sếp hét một câu "Hello" xuyên qua tiếng ồn, đầu bên kia hỏi tối Chủ nhật có bàn cho một nhóm không, sếp nói đợi chút, rồi không quay lại được nữa.
Nhóm đó tối Chủ nhật ngồi ở quán bên cạnh.
Quy luật của nghề này mộc mạc lắm: giờ điện thoại reo nhiều nhất luôn trùng đúng giờ sếp bận không kịp thở.
Sáu việc cắt vụn tuần làm việc của sếp nhiều nhất. Vế trên là bây giờ, vế dưới là sau khi cài xong.
Bây giờLúc đông thì không ai rảnh nhấc máy, lúc vắng thì chẳng ai gọi. Đóng cửa xong nhìn lại một dãy cuộc gọi nhỡ, gọi lại thì phần lớn đã đặt chỗ nơi khác.
Sau khi cài xongMột số điện thoại lúc nào cũng có người nhấc: xưng tên quán, nói rõ mình là trợ lý, hỏi cho đủ ngày nào, mấy giờ, mấy khách và số gọi lại, rồi gửi bản tóm tắt tiếng Việt về máy sếp. Giai đoạn đầu chỉ ghi nhận chứ không xếp bàn — chỗ ngồi do người xác nhận, nên không bao giờ trùng bàn.
Bây giờTiệc sinh nhật cả nhóm đông, tiệc cuối năm của công ty, bao nguyên quán — một đơn kiểu đó đáng giá hơn hẳn mấy bàn lẻ, vậy mà bao giờ cũng tới đúng lúc dở nhất: một cuộc gọi giữa giờ cao điểm, hay một tin nhắn lúc nửa đêm.
Sau khi cài xongGọi điện, nhắn tin hay điền form trên web thì cũng hỏi đúng bấy nhiêu thứ: ngày nào, bao nhiêu khách, tầm ngân sách, có yêu cầu riêng gì không. Lúc bản tóm tắt tới tay sếp thì mọi thứ cần hỏi đã hỏi đủ, sếp chỉ còn một việc: cầm báo giá gọi lại. Con số thì luôn luôn do sếp đưa ra.
Bây giờCó món chay không, làm phần nhỏ được không, thứ Hai có mở cửa không, mang rượu theo được không, mấy giờ chốt đơn mang đi. Ngày nào cũng trả lời tới lui, mà ba nhân viên hay cho ba câu trả lời khác nhau.
Sau khi cài xongSếp và bếp thống nhất một cách trả lời chuẩn; sau đó gọi điện, nhắn tin hay bình luận trên sàn đều nhận đúng một cách nói, sửa một lần là sửa hết. Còn hễ câu hỏi dính tới dị ứng hay "tôi ăn được không" thì nó dừng lại, chuyển cho người.
Bây giờMột đánh giá xấu nằm đó cả tuần không ai trả lời, khách mới tìm quán là nhìn thấy nó đầu tiên. Khách ăn xong hài lòng thì đi thẳng, không để lại lời nào trên mạng.
Sau khi cài xongCó đánh giá xấu là đã có sẵn một bản nháp trả lời điềm tĩnh chờ trên máy sếp: không cãi, không kéo dài, chỉ nói sẽ xử lý riêng. Đánh giá tốt thì trả lời đúng vào món khách khen. Nút gửi thì luôn do người bấm.
Bây giờAi cũng biết là nên đăng, mà rốt cuộc chẳng đăng nổi. Món ưu đãi trong ngày, món mới ra, một đoạn quay trong bếp — ngồi nghĩ mãi không ra nổi mấy dòng caption, cuối cùng thôi luôn.
Sau khi cài xongSếp cầm điện thoại nói vài phút: tuần này đổi món gì, khách vừa nói câu gì, cuối tuần có sự kiện gì. Xong là ra được mấy bài Facebook, một bài Instagram, và phần mô tả thực đơn cả tiếng Việt lẫn tiếng Anh — viết đúng giọng sếp vẫn nói.
Bây giờLịch làm dán lên nhóm chat thì kiểu gì cũng có người không thấy; ai xin nghỉ đột xuất là sếp phải gọi từng người tìm người trực thay. Cuối tháng phiếu giao hàng không khớp với hệ thống, mấy ngày trước hạn nộp BAS là khổ nhất.
Sau khi cài xongThông báo gửi một lần là tới nơi, ai đã xác nhận ai chưa trả lời nằm gọn trên một danh sách. Phiếu giao hàng chụp hình là vào bảng luôn; dòng nào giá nhập khác mọi khi, phiếu nào chưa ghép được hóa đơn, nó đánh dấu sẵn cho sếp xem.
Thứ Hai coi sổ, thứ Tư xếp ca, cuối tuần đánh trận. Hình dạng tuần không đổi, chỉ là chỗ nào cũng có người đỡ được.
Lằn ranh đỏ của ngành ăn uống khác hẳn: ngành khác viết sai một câu là mất đơn, ngành này viết sai một câu có thể thành tai nạn.
Điện thoại, đánh giá xấu, mạng xã hội, đối chiếu sổ — bốn thứ cùng lúc làm sếp mệt, nhưng chỗ thật sự đang rỉ tiền thường chỉ có một. Bài chẩn đoán hỏi 13 câu bằng đúng cách nói của ngành ăn uống, 5 phút trả lời xong là ra điểm ngay, và còn nói luôn việc nào khoan hãy đụng.
Làm bài chẩn đoán miễn phí · 5 phút có kết quả Hoặc xem trước trong học viện cài những gì và tính phí ra saoNó chỉ nhấc những cuộc mà vốn dĩ sếp không nhấc nổi. Câu hỏi ở đây không phải "người nghe hay máy nghe", mà là "máy nghe hay không ai nghe". Ban ngày sếp và nhân viên vẫn nghe như thường, nó chỉ đỡ những cuộc không ai bắt và những cuộc sau giờ đóng cửa.
Về kỹ thuật thì được, nhưng lúc mới bắt đầu đừng bật. Nghề này trùng một cái bàn là trả giá quá đắt: khách quay lưng ngay tại chỗ, còn tiện tay để lại một đánh giá xấu. Ban đầu chỉ ghi nhận và báo lại thôi; chạy trơn một thời gian rồi hẵng tính.
Cùng một cách trả lời chuẩn có thể ra nhiều thứ tiếng, khách nói tiếng nào thì đáp lại tiếng đó. Kể cả khi nghe không ra, yêu cầu tối thiểu vẫn là ghi lại số điện thoại và việc khách cần để người gọi lại. Với ngành ăn uống, đa ngôn ngữ không phải điểm cộng, mà là thứ bắt buộc.
Viết thì được, nhưng bấm gửi bắt buộc phải là người. Câu trả lời đó đại diện cho thái độ của quán, và bản đầu tiên luôn là bản điềm tĩnh: cái kiểu viết lúc đang nóng mà đăng lên còn hại hơn chính đánh giá xấu đó.
Quán càng nhỏ thì một cuộc gọi rớt càng nặng. Nhưng chỗ nên động trước chưa chắc đã là điện thoại — có khi là mạng xã hội, có khi là đối chiếu sổ cuối tháng. Cứ đo một lần rồi hẵng quyết.