01订位电话
现在忙的时候接不了，闲的时候没人打。关店后一串未接来电，回过去大半已经找到别家。
装好之后一个 24 小时接得起的号码：报店名、说明自己是助理、问清哪天几点几位和回电号码，中文摘要到你手机。起步只记录不落座，位置由人确认，不会订重。
周五晚上七点，出餐口在响，两桌等结账，门口站着三个等位的。电话响了，你隔着噪音喊了句 Hello，对面问周日晚上八个人有没有位子，你说稍等，然后再没顾上。
那八个人后来去了隔壁。
这行的规律很朴素：电话高峰和你忙到脚不沾地的时段，永远是同一个。
这些活，其实不用人干
六件一周里打断你最多次的事。上半句是现在，下半句是装好之后。
02大桌和包场询问
现在二十个人的生日、公司年会、整场包下来，比平时的散客桌值钱得多，却总来得最不是时候：晚高峰的一通电话，或半夜私信里的一句话。
装好之后电话、私信、网站表单进来，问到的东西一样：哪天、几位、大概预算、有没有特别要求。摘要到你手上时该问的已问全，你只剩一件事：带着报价回个电话。数字永远你自己给。
03菜单和常见问题
现在有没有素食、能不能改小份、周一开不开、能不能自带酒、外卖几点截单。一天回二十遍，还经常三个人给三个答案。
装好之后由你和厨房定一份统一口径，之后电话、私信、平台留言回出去的是同一套说法，改一次全部一起改。凡是沾到过敏和能不能吃的，一律停下来转人。
04差评和好评
现在差评挂两周没人回，新客人搜到你第一眼就是它。满意的客人吃完就走，一句好话没留在网上。
装好之后差评来了，一份冷静的回应草稿在你手机上等着：不辩解、不拉扯，只说会私下解决。好评回的是他具体夸的那道菜。发送永远是人按。
05社媒和菜单文案
现在都知道要发，都发不出来。今日特价、新菜上架、后厨的一段视频，配一段字要想半小时，最后干脆不发。
装好之后你对着手机说三分钟：这周换了什么菜、客人说了句什么、周末有什么活动。回头几条朋友圈、一条小红书、菜单的中英两版就出来了，按你平时说话的口气。
06排班沟通和供应商对账
现在班表发在群里总有人没看见，有人临时请假你就一个个打电话找人顶。月底送货单跟系统对不上，报 BAS 前那几天最难熬。
装好之后通知一次发到位，谁确认了谁没回，一张清单看得见。送货单拍照就进表，哪几行进价跟往常不一样、哪几张没配上发票，先标出来给你看。
装好之后，你的一周是什么样
周一算账，周三排班，周末打仗。形状没变，只是每个位置都有人接得住。
周一
上周的账早上就摊平：哪几张送货单对不上、哪几样进价涨了。你花十分钟决定要不要换供应商。
周三
下周班表定了，通知一次发出去，两个没确认的名字留在清单上，你让店长追。
周五
晚市最忙那两小时，六通没人接的电话全被接住。收工后你看摘要：四个订位、一个问包场、一个推销。
周六
包场那单你早上就带着报价回了电话，对方当场定了。本来它会烂在未接来电里。
周日
一条三星评价说等太久，回应草稿已经在了，你改半句发出去。
AI 干不了的
餐饮的红线不一样：别人写错一句是丢单，这行写错一句可能是事故。
过敏和食品安全，一个字都不许它自己答。任何跟「我能不能吃」有关的问题，机器只能把原话递到人手上。有没有花生、用不用同一口油、能不能做无麸质，必须厨房或者店长亲口确认。
味道、菜单和定价。加不加这道菜、卖多少钱、包场怎么收，都是老板的判断。这些数字它一个都不许编，包场报价更是你亲口给。
现场的人情世故。上错菜、客人不高兴、老熟客带朋友想临时加张桌，只能是人。机器最多帮你把话先想好，脸得你自己露。
排班的最后一锤。谁上谁休、谁加班怎么算，牵着工资和公平，只能你和店长定。它做的是把通知发到位、把谁没回统计清楚。
你的店，先补哪一个洞
电话、差评、社媒、对账，四件事同时烦人，真正在漏钱的通常只有一件。诊断按餐饮的说法问 13 道题，5 分钟答完当场出分，还会告诉你哪一件先别碰。
做免费诊断 · 5 分钟出结果 或者先看看学院里到底装些什么，怎么收费老板们最常问的
最忙的时候把电话交给机器，会不会把客人搞丢？
它接的是你本来就接不了的那些。选择题不是「人接还是机器接」，是「机器接还是没人接」。白天你和员工照常接，它只兜没人接的和打烊后的。
能不能让它直接帮客人把位子订好？
技术上可以，起步别开。这行订重一张桌的代价太大：客人当场转身，还会顺手留一条差评。先只做记录和转告，跑顺一个月再说。
我们客人讲英文、中文、越南语的都有。
同一套口径可以出不同语言，客人说哪种就回哪种。哪怕听不懂，最低要求也是把号码和来意记下来让人回拨。多语言在餐饮不是加分项，是刚需。
差评能不能让它直接回？
写可以，按发送必须是人。回应代表店的态度，而且第一版永远是冷静版：人在气头上写的那种，发出去比差评本身更伤。
我们是小店，一天没几通电话，值得吗？
店越小，一通漏掉的电话占的比重越大。不过最先该动的未必是电话，也可能是社媒或月底对账，先测一下再定。